TARTINA D'AGNELLO CONFIT e French Tian
Persone
4
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- Pane ai fichi 330 g - 34230
- 1 spalla di agnello
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 5 pomodori Roma
Per il French tian:
- Alcuni pomodori colorati
- 1 zucchina verde
- 1 zucchina gialla
- 1 melanzana
- 1 mazzetto di timo fresco
- Olio d’aglio
- Olio d’oliva
- Aceto balsamico
Fasi della preparazione
- Cuocere la spalla di agnello in una pentola con verdure ed erbe aromatiche (carote, cipolle, aglio...) per circa 5 ore.
- Sfilacciare l’agnello conservandone alcuni pezzi e mescolare con il liquido di cottura tenuto da parte.
- Preparare un passato di pomodoro (con i pomodori Roma).
- Tagliare a fettine sottili le verdure per il tian.
- Disporre in ordine sfalsato su una teglia da forno le fette di pomodoro, zucchina verde, melanzana e zucchina gialla per formare un tian. Condirle bene con l’olio d’aglio.
- Spennellare le verdure con l’olio d’oliva, aggiungere il timo fresco e cuocere in forno a 90°C fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente caramellate.
- Tostare una fetta di pane e ricoprirla con il passato di pomodoro.
- Aggiungere una bella porzione di agnello sfilacciato, poi ricoprire il tutto con il tian di verdure.
- Servire accompagnato da un’insalata di pomodori, rucola e condita con aceto balsamico.
Consiglio dello chef
Il French tian:
Il termine “tian” designa una pirofila in terracotta, larga e poco profonda, molto usata nella cucina provenzale. Con il passare del tempo, il nome del recipiente è passato al suo contenuto: una ricetta popolare a base di verdure tagliate a rondelle e cotte a lungo nel forno.
